В чем особенности японской техники нарезки овощей?

Некоторые особенности японской техники нарезки овощей:

• Усугири. www.justonecookbook.com Тонкий срез огурцов, имбиря, лука, баклажанов, чеснока, зелёного лука. www.justonecookbook.com Подходит для жарки, тушения на медленном огне, салатов и маринадов. www.justonecookbook.com
• Вагири. www.justonecookbook.com Перпендикулярная нарезка моркови или дайкона кружками. www.tojiro.ru Толщина варьируется в зависимости от рецептуры, подходит для тушёных блюд. www.justonecookbook.com
• Рангири. www.justonecookbook.com Нарезка овощей произвольными формами, но одинакового размера. www.justonecookbook.com Увеличивает поверхность, чтобы блюдо готовилось быстрее. www.justonecookbook.com
• Казаригири. www.bitemybun.com Декоративная нарезка, которая предполагает создание замысловатых узоров и рисунков на овощах. www.bitemybun.com Например, морковь нарезают в форме сакуры, а огурец — в форме кику. www.bitemybun.com

Также в японской технике нарезки овощей есть правило: текстура овощей зависит от направления нарезки. www.tojiro.ru www.justonecookbook.com Чтобы получить красивую свежую текстуру, овощи нарезают в направлении волокон. www.tojiro.ru Если нужно сохранить овощам нежность, то их режут поперёк волокон. www.tojiro.ru