Особенности работы с молоком разной жирности при взбивании:

• Молоко малой жирности (0,5–2%) даст пышную пену, но вкус получится слегка водянистым. 2
• Молоко с жирностью 3,5% и выше взбить сложнее, пены получится немного меньше, но её вкус более глубокий и нежный. 2 Пена жирного молока слаще. 2
• Чем меньше жирность, тем короче время взбивания молока: пена появится быстрее, но и осядет в два раза быстрее, чем жирная. 1

Оптимальное содержание жира в молоке для капучинатора — не менее 3,5%. 4 Продукт низкой жирности тоже может взбиваться, но пенка получается пористая, нестойкая, сероватого цвета. 4