В чем особенности приготовления вытяжного теста для пирогов?

Некоторые особенности приготовления вытяжного теста для пирогов:

• Требует точных пропорций. eda.ru Например, на 500 г муки нужно взять 5–6 столовых ложек растительного масла и 250 мл тёплой воды. eda.ru
• Тесто получается довольно крутым, его нужно тщательно вымешать. eda.ru На это уходит 10–15 минут энергичной работы. eda.ru
• Тесто нужно с силой оббить о доску — раз 10–15, чтобы окончательно разбудить клейковину и придать массе эластичность. eda.ru
• Тесто плотно и герметично упаковывают в целлофан и дают согреться в тёплой воде около получаса. eda.ru В результате масса приобретает консистенцию пластилина. eda.ru
• Вытяжное тесто быстро высыхает и теряет пластичность. eda.ru www.gastronom.ru Поэтому все его слои лучше промазывать кисточкой с маслом. eda.ru А ту часть теста, с которым в данный момент не работают, накрыть полотенцем. eda.ru
• Вытяжное тесто можно замораживать, сложив в несколько слоёв и убрав в контейнер. eda.ru
• Изделия из вытяжного теста лучше не резать горячими. eda.ru Но если есть такая необходимость, нож нужно ополоснуть очень горячей водой, протереть и сразу резать. eda.ru