Некоторые особенности приготовления ризотто по-милански:

• Выбор риса. 2 Для блюда используют сорта арборио, карнароли и виалоне-нано. 2 Они лучше сохраняют состояние «al dente» благодаря присутствию амилозы, которая придаёт упругость рису. 2
• Не промывать рис. 2 Это поможет получить ризотто правильной консистенции, так как из риса не выйдет весь крахмал. 2
• Правильное обжаривание риса. 2 Рис нужно обжарить, чтобы он сохранил свою бархатистую структуру и впитал нежный сливочный вкус масла. 2 Обычно для обжаривания используют сливочное или оливковое масло, но итальянские повара могут смешивать эти продукты в равных пропорциях. 2
• Выбор сотейника. 2 Сковорода должна быть с толстым дном и высокими бортиками, чтобы рис приготовился равномерно. 2
• Добавление бульона. 25 Бульон нужно добавлять горячим и небольшими порциями, постоянно помешивая. 25
• Использование шафрана. 13 Этот ингредиент придаёт блюду ярко-жёлтый цвет и уникальный аромат. 1