Некоторые особенности приготовления карельских калиток:

• Использование аутентичной посуды. 3 Для приготовления калиток используется посуда из бересты, глины и дерева. 3 На столе карельской хозяйки никогда не было металлических предметов и ножей. 3
• Тонкое тесто. 34 Тонкий сканец, заготовка для калитки, должен быть величиной с ладонь. 3 Идеально тонкий сканец будет просвечивать. 3
• Простая начинка. 3 Самая древняя начинка для калиток — ячневая. 3 Больше распространены пшённая и картофельная начинки. 3
• Защипы. 3 Правильную калитку защипывают снизу наверх и сразу с двух сторон. 3 Начинка должна оказаться внутри теста. 3 Количество защипов должно быть нечётным. 3
• Румяная корочка. 34 Сверху калитки обязательно смазывают «болтушкой» и покрывают только начинку. 3 Так у калитки появляется вкусная, румяная корочка. 3
• Обработка после выпечки. 2 Вынутые из духовки горячие калитки быстро смазываются сливочным маслом и покрываются полотном. 2