В чем особенности приготовления карельских калиток?

Некоторые особенности приготовления карельских калиток:

• Использование аутентичной посуды. vk.com Для приготовления калиток используется посуда из бересты, глины и дерева. vk.com На столе карельской хозяйки никогда не было металлических предметов и ножей. vk.com
• Тонкое тесто. vk.com vikni.livejournal.com Тонкий сканец, заготовка для калитки, должен быть величиной с ладонь. vk.com Идеально тонкий сканец будет просвечивать. vk.com
• Простая начинка. vk.com Самая древняя начинка для калиток — ячневая. vk.com Больше распространены пшённая и картофельная начинки. vk.com
• Защипы. vk.com Правильную калитку защипывают снизу наверх и сразу с двух сторон. vk.com Начинка должна оказаться внутри теста. vk.com Количество защипов должно быть нечётным. vk.com
• Румяная корочка. vk.com vikni.livejournal.com Сверху калитки обязательно смазывают «болтушкой» и покрывают только начинку. vk.com Так у калитки появляется вкусная, румяная корочка. vk.com
• Обработка после выпечки. www.kommersant.ru Вынутые из духовки горячие калитки быстро смазываются сливочным маслом и покрываются полотном. www.kommersant.ru