В чем особенности приготовления азербайджанского супа пити в глиняном горшочке?

Некоторые особенности приготовления азербайджанского супа пити в глиняном горшочке:

• Использование специальных горшочков. eda.ru Они похожи на небольшие вазочки, обычно не больше литра. eda.ru Если горшочки необливные, их замачивают на ночь, чтобы глина не потрескалась. volshebnaya-eda.ru
• Использование нескольких кусков баранины. eda.ru Обычно берут пять разных частей: мякоть, грудинку, лопатку, шею и рёбра. eda.ru Это делается потому, что каждый отруб даёт свой особенный вкус или жирность. eda.ru
• Длительное томление. eda.ru Суп готовят 6–8 часов. eda.ru Чем дольше пити томится, тем бульон будет наваристее, а мясо — мягче. eda.ru
• Добавление нута. eda.ru Через три часа после закипания добавляют замоченный нут. eda.ru Если он сухой, то его кладут в самом начале, вместе с мясом. eda.ru
• Добавление алычи. eda.ru У алычи кисло-сладкий вкус, она даёт супу приятную кислинку. eda.ru
• Использование шафранового настоя. eda.ru Для пряности в суп добавляют настой шафрана: предварительно шафран заливают водой с температурой 60–70 градусов и дают настояться в тёплом месте. eda.ru