Некоторые особенности подачи и украшения различных видов десертов:

Подача:

• Горячие сладкие блюда подают в горячем и холодном виде. 2 Большинство таких блюд заранее порционируют в индивидуальную посуду (десертные тарелки или креманки). 2 Для подачи используют овальное металлическое блюдо, круглый баранчик, порционную сковороду. 2
• Фрукты подают в вазах. 24 Классический способ — глубокая ваза или аналогичная ёмкость из дерева, пластика, ротанга. 4
• Мороженое сервируют в стеклянных вазочках на ножке или специальных бокалах, которые выполняют функцию креманки. 4 Для мороженого в шариках нужна специальная ложка и большие блюда, с которых удобно взять порцию. 4
• Десерты для компании подают на больших досках или подносах. 4 Так сервируют фруктовые ассорти, россыпь печенья, мармелад, конфеты, вафли и другие компактные сладости, дополняя их десертными соусами и посыпками. 4

Украшение:

• Классическое украшение для десертов — кайма из взбитых сливок. 3 В них можно добавить пару капель пищевого красителя, чтобы сделать кайму в тон десерту. 3
• Для украшения тортов, покрытых кремом, используют кондитерскую гребенку. 3 Узоры можно получить, выдавливая крем из металлических фасонных трубочек, вставленных в кондитерский мешок, или из бумажного корнетика. 3
• Торты и другие кондитерские изделия украшают шоколадной стружкой или растопленным шоколадом. 3
• Простой способ украсить торт или пирог — посыпать его сахарной пудрой или какао через трафарет. 3
• Для украшения десертов используют марципан, сахарную мастику, свежие ягоды, дольки фруктов и цитрусов, разноцветные кусочки желе, карамель. 3