Некоторые особенности маринования миноги, которые могут повлиять на сохранение её оригинального вкуса:

• Удаление слизи. 1 Минога покрыта ядовитой слизью, поэтому перед приготовлением её нужно тщательно удалить. 1 Для этого каждую миногу натирают крупной солью и дают полежать 5 минут. 1
• Обжарка на сильном огне. 1 Важно обжарить миногу именно на сильном огне, так как только при обжарке яд, содержащийся в слизи, не перейдёт в мясо. 1
• Использование маринада по вкусу. 1 Маринад может быть острым или сладким, в зависимости от предпочтений. 1
• Образование желе. 13 После маринования вместо маринада образуется вкуснейшее желе. 1
• Выдержка. 1 Миногу рекомендуется выдерживать в маринаде не менее 3 суток. 1

Также важно учитывать, что минога очень жирная, поэтому масла при обжарке нужно использовать немного, так как рыба даст свой жир. 1