Сохранение свекольного сока при варке важно для сохранения насыщенного вкуса, так как он придаёт блюдам яркий цвет. 23

Например, если борщ получился невыразительным по цвету, можно добавить в него немного свекольного сока или отвара за пару минут до конца варки. 1 Чтобы получить сок, достаточно натереть на тёрке сырую свёклу и отжать её. 2

Также для сохранения насыщенного цвета свёклы при варке в воду можно добавить немного уксуса или лимонного сока — кислая среда поможет сохранить ярко-красный оттенок овоща. 1

Кроме того, при обжаривании свёклы можно добавить к ней щепотку сахара и муки для карамелизации — так она потеряет ещё меньше сока. 2