Какие существуют способы сохранения влаги и аромата в котлетах при жарке?

Несколько способов сохранить влагу и аромат в котлетах при жарке:

• Отбить фарш. media.halvacard.ru Это поможет избавиться от лишней влаги и насытить фарш кислородом. media.halvacard.ru
• Дать фаршу настояться. media.halvacard.ru Готовый фарш нужно убрать в холодильник минимум на 30 минут. media.halvacard.ru Так мясо отдаст клейковину, и котлеты не развалятся во время жарки. media.halvacard.ru
• Добавить замоченный в молоке хлеб. media.halvacard.ru food.ru Лучше взять трёхдневный батон, потому что он лучше удерживает влагу. media.halvacard.ru
• Использовать панировку. media.halvacard.ru food.ru Она сохранит сок и жир внутри котлет. media.halvacard.ru Для панировки можно взять муку, измельчённые сухари, орехи, кукурузные или овсяные хлопья, крекеры, кунжут. media.halvacard.ru
• Добавить ледяную воду. media.halvacard.ru Достаточно 50 мл на 600–700 г готовой смеси. media.halvacard.ru
• Выбрать правильный размер котлет. media.halvacard.ru Слишком маленькие котлеты быстро сгорят, а огромные — начнут тушиться. media.halvacard.ru Идеальный размер — с половину ладони, такие прожарятся за 15 минут. media.halvacard.ru
• Обжарить до корочки и не тушить. media.halvacard.ru Сначала раскалить сковороду, потом налить масло и выложить котлеты. media.halvacard.ru Из-за высокой температуры белок быстро схватится и образуется аппетитная корочка. media.halvacard.ru