Особенности хранения солёных огурцов в бочке:

• Температура хранения. 1 Чем ниже температура, тем лучше для солёных огурцов. 1 Оптимальная температура — около 1 градуса Цельсия. 1
• Борьба с плесенью. 1 Во время хранения на поверхности рассола могут появиться плесень и плёнчатые дрожжевые грибки. 1 Чтобы они не развивались, поверхность рассола посыпают небольшим количеством сухой горчицы. 1 Также можно увязать в узелок 30–40 г сухой горчицы и поместить его между огурцами. 1
• Гнёт. 2 При брожении огурцы с рассолом могут подниматься под край бочки. 3 Чтобы предотвратить это, бочку накрывают хлопчатобумажным полотенцем, сверху — деревянной крышкой, а на неё в качестве гнёта загружают вымытый булыжник или большую кастрюлю с водой. 3
• Доливание рассола. 3 Если часть рассола прольётся, его доливают. 3 Бочка обязательно должна быть полной. 3

Длительность хранения солёных огурцов в бочке — максимум 3 недели. 2 Затем плоды становятся мягкими, теряют вкусовые качества, появляется неприятный запах, на огурцах образуется слизь. 2