В чём особенность приготовления строганины в разных регионах России?

Некоторые особенности приготовления строганины в разных регионах России:

• На Севере для строганины используют рыбу сиговых пород: муксуна, чира, нельму, местного омуля и других. www.koolinar.ru Ценится рыба, пойманная подледным способом и сразу же подвергнутая шоковой заморозке. arctic-russia.com Для приготовления используют крупную тушку (2–4 кг) первичной заморозки. www.koolinar.ru
• В Якутии для строганины стараются использовать все части тушки, отходов практически не остаётся. xn----8sbehgcimb3cfabqj3b.xn--p1ai Для приготовления используют якутский нож, клинок которого заострён только с одной стороны и имеет прямой обух. t.me
• В Калининграде есть свой вариант строганины — из пеламиды, рыбы семейства скумбриевых. xn----8sbehgcimb3cfabqj3b.xn--p1ai По легенде, рецепт завезли моряки рыболовецких кораблей, которые делали закуску из рыбы, выловленной в Атлантике и замороженной. xn----8sbehgcimb3cfabqj3b.xn--p1ai

В европейской части России приготовить строганину из муксуна или сига проблематично, поэтому в качестве альтернативы используют скумбрию или пеламиду. www.koolinar.ru