В чём особенность приготовления габаджоу?

Некоторые особенности приготовления габаджоу (свинины в кисло-сладком соусе по-китайски):

• Использование кукурузного крахмала. 1000.menu Картофельный крахмал не подойдёт, так как не даст хрустящей корочки. 1000.menu
• Размер кусочков мяса. eda.ru Они должны быть примерно 8–10 см в длину и 3–4 см в ширину. eda.ru Если куски будут слишком большими, есть риск, что они не приготовятся внутри, а если маленькими — станут сухими и невкусными. eda.ru
• Использование фритюра. www.russianfood.com eda.ru Для приготовления блюда нужна посуда для фритюра, в идеале это небольшой казан или кастрюля. eda.ru Можно использовать и глубокую сковороду, но есть шанс, что блюдо пригорит. eda.ru
• Приготовление кисло-сладкого соуса. www.russianfood.com eda.ru Для этого соединяют рисовый уксус, соевый соус, томатную пасту и сахар, тщательно перемешивают. eda.ru
• Добавление овощей. www.russianfood.com eda.ru В блюдо могут входить лук, болгарский перец, морковь, ананасы. www.russianfood.com eda.ru Овощи нарезают и добавляют в габаджоу в определённом порядке: сначала лук, затем болгарский перец. www.russianfood.com
• Точное соблюдение пропорций. www.russianfood.com Кляр должен быть по консистенции как жидкая сметана. www.russianfood.com

Габаджоу готовят с различными соусами: солёным, сладким или кисло-сладким. povar.ru