В чем основные различия между сычужным ферментом и его растительными заменителями?

Основные различия между сычужным ферментом и его растительными заменителями:

1. Происхождение: сычужный фермент получают из желудков молодых жвачных животных (телят, козлят и ягнят). cheezu.ru f-o-o-d.ru Растительные заменители, такие как сок инжира, артишока, чертополоха, крапивы или расторопши, получают из растений. cosmogon.ru {6-host}
2. Применение: сычужный фермент используется в массовом производстве сыра, а растительные заменители, в основном, применяют в домашнем сыроварении. cheezu.ru
3. Свойства: сычужный фермент обладает лучшими коагулирующими свойствами, так как способен специфически расщеплять к-казеин. {7-host} Растительные заменители могут давать противоречивые результаты в процессе производства сыра и влиять на его вкус. {6-host}