Основные различия между мелассой и светлой патокой:

1. Происхождение: меласса — побочный продукт сахарного производства, сиропообразная жидкость тёмно-бурого цвета со специфическим запахом. 610 Светлая патока — продукт неполного кислотного или ферментативного гидролиза крахмала, полученный из кукурузного, картофельного или другого крахмала. 68
2. Консистенция: светлая патока обычно слаще и жиже мелассы, которая имеет более густую консистенцию. 4
3. Процесс производства: в процессе производства патока обычно кипятится меньше времени, чем меласса. 4 Это придаёт светлой патоке более сладкий вкус и более жидкую консистенцию. 4 Меласса варится дольше, из-за чего из неё удаляется больше сахара и она становится гуще. 4

Таким образом, основное различие заключается в том, что светлая патока обычно более лёгкая и сладкая, в то время как меласса имеет более тёмный цвет, более вязкую консистенцию и слегка горьковатый вкус. 14