Некоторые основные отличия между сахарной и вафельной бумагой для тортов:

• Состав: сахарная бумага изготовлена из мастики, а вафельная — из рисовой муки или картофельного крахмала. 3
• Толщина: сахарная бумага толще вафельной. 4
• Прозрачность: сахарная бумага почти непрозрачная, вафельная — полупрозрачная. 15
• Вкус: сахарная бумага сладкая, часто с выраженным ванильным ароматом, вафельная — безвкусная. 13
• Пластичность: сахарная бумага пластичная, из неё легко вырезать детали сложной формы. 3 Вафельная бумага хрупкая, при сгибании легко ломается. 2
• Устойчивость к влаге: сахарная бумага сравнительно устойчива к влаге, поэтому краски и рисунки сохраняются долго. 2 Вафельная бумага быстро поглощает влагу и становится хрупкой, из-за чего изображение деформируется. 2
• Применение: сахарную бумагу используют для печати крупных, доминирующих рисунков, из вафельной изготавливают миниатюрные и хрупкие предметы — бабочки, перья, цветы. 2
• Обработка: сахарную бумагу не нужно дополнительно обрабатывать специальным гелем, вафельные изображения нужно обрабатывать с обеих сторон нейтральным кондитерским гелем. 34
• Стоимость: сахарные листы стоят примерно в полтора раза дороже вафельных. 2