Время застывания желе в холодильнике зависит от его состава, количества желатина или пектина, а также температуры. 2

Обычно для полного застывания требуется несколько часов. 2 В небольших объёмах фруктово-ягодный десерт будет готов уже через 2 часа. 1 Если в рецепте были сливки или сметана, то придётся подождать на 1–2 часа дольше. 1

Оптимальной температурой для стабилизации считается промежуток от +1 до +4 °C. 1

При малых концентрациях желатина могут понадобиться и сутки. 2

Не стоит отправлять десерт в морозильник. 1 При низких температурах вода в массе превратится в лёд, а загуститель не успеет стабилизироваться. 1