Зирвак в плове готовят без крышки, потому что варка должна происходить на медленном огне, а если закрыть крышкой, то кипение будет сильным, и может начаться реакция «омыление». 1 Это недопустимо, так как зирвак должен быть прозрачным и насыщенным бульоном. 1

Однако крышкой нужно накрыть блюдо уже в момент выпаривания, когда вся жидкость выкипит, а огонь будет выключен. 4 Тогда крышка пригодится для финального этапа приготовления плова (около 20 минут). 4

Также есть мнение, что при выпарке воды на крышке может образовываться конденсат, который капает обратно в плов и ухудшает его вкус. 2 Чтобы этого избежать, под крышку подкладывают полотенце, чтобы конденсат оставался в ткани и не попадал обратно в блюдо. 2