Жир-сырец является важным побочным продуктом при обработке мясокостных субпродуктов, потому что его используют для получения животных топлёных жиров. 3

При получении таких жиров жир-сырец подвергают вытопке, чтобы высвободить жир из жировой ткани. 3 Затем его очищают от нежировых прирезей и сортируют по месту отложения в теле животного. 3

Кроме того, побочное сырьё, к которому относится жир-сырец, — источник ценного животного белка, макро- и микроэлементов. 2 Эффективное использование такого сырья влияет на снижение себестоимости основной продукции мясной промышленности — мяса на костях и всех видов продукции, изготавливаемых из мяса. 4