Почему желе из рыбного бульона иногда мутнеет при застывании?

Несколько возможных причин, по которым желе из рыбного бульона может мутнеть при застывании:

• Некачественный желатин. vk.com www.babyblog.ru Желательно использовать листовой желатин хорошего качества, желательно покупать его в профессиональных магазинах. vk.com
• Примеси в воде. vk.com Вода должна быть чистой, без примесей и металлов. vk.com Проверить это можно, капнув пару капель воды на чистую разогретую сковороду: если после испарения остаётся белёсый налёт, вода не подходит для использования. vk.com
• Слишком высокая температура при смешивании. www.babyblog.ru Смесь не должна кипеть, рекомендуется уменьшить температуру при смешивании. www.babyblog.ru

Чтобы желе получилось прозрачным, можно осветлить бульон белком куриного яйца. www.edimdoma.ru otvet.mail.ru Для этого нужно добавить белок в охлаждённый бульон, размешать, нагреть до кипения и подержать на слабом огне 15 минут. otvet.mail.ru Затем дать бульону отстояться и осторожно, не взбалтывая, процедить через салфетку. otvet.mail.ru