Почему жареный миндаль содержит больше антиоксидантов, чем сырой?

Нет, жареный миндаль содержит меньше антиоксидантов, чем сырой. t-j.ru

Во время обжарки орех теряет часть полезных свойств, в том числе антиоксидантов. food.ru t-j.ru Например, поли- и мононенасыщенные жиры окисляются под воздействием высокой температуры. food.ru

Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ, важно соблюдать правильный режим жарки: низкая температура и короткое время обработки. megapteka.ru