Почему зеленый борщ имеет характерную мутно-янтарную консистенцию?

Возможно, имелись в виду причины, по которым борщ может стать мутным и потерять цвет. Некоторые из них:

• Сильное кипение бульона. vfokuse.mail.ru www.chefmarket.ru Важно варить борщ на среднем огне и снимать пену, чтобы бульон не был мутным. vfokuse.mail.ru
• Добавление сырой свёклы. vfokuse.mail.ru Во время варки свёкла теряет цвет, становится бурой. vfokuse.mail.ru Чтобы сохранить яркость супа, корнеплод нужно предварительно обжарить. vfokuse.mail.ru
• Отсутствие кислой составляющей. vfokuse.mail.ru Без небольшой порции кислоты свёкла потеряет цвет, суп станет неприятно бурым. vfokuse.mail.ru
• Позднее добавление соли. vfokuse.mail.ru Сначала нужно отварить картофель и капусту, потом добавить соль, а уже после — свёклу. vfokuse.mail.ru
• Переваривание поджарки. vfokuse.mail.ru Поджарку из лука и моркови необходимо добавлять в суп в конце приготовления. vfokuse.mail.ru
• Разбавление супа. vfokuse.mail.ru Если суп получается слишком густым, не стоит добавлять воду, это испортит цвет и прозрачность бульона. vfokuse.mail.ru Лучше добавить немного готового бульона, если суп очень густой, и довести его почти до кипения. vfokuse.mail.ru