Щавель добавляют в зелёный борщ в самом конце приготовления, потому что в нём много щавелевой кислоты, а картофель в кислой среде не разваривается и становится невкусным. eda.ru
Кроме того, щавель не рекомендуется долго варить, чтобы максимально сохранить в нём витамины. kedem.ru