Несколько причин, по которым замороженная капуста может темнеть после разморозки:

• Отсутствие предварительной обработки перед заморозкой. 1 Белокочанную капусту нужно бланшировать 1–2 минуты перед заморозкой. 1
• Неправильная упаковка. 1 Если капуста была неправильно упакована, она может покрыться слоем снега. 1
• Неподходящий выбор овоща. 3 Если капуста была рыхлой, вялой или с повреждениями, то не исключено, что кочан потемнеет. 3

Чтобы капуста не темнела, для замораживания нужно выбирать сочные крепкие кочаны. 3 Также перед заморозкой её можно проварить в воде с лимонной кислотой и солью, после чего погрузить в ледяную воду. 3