Замачивание полбы перед варкой считается важным этапом, потому что это помогает избавиться от фитиновой кислоты, которая содержится в крупе и мешает усвоению цинка, железа, магния и кальция. 1

Замачивание зёрен в холодной воде на 8–12 часов позволяет снизить количество этой кислоты. 1 Обязательным этот процесс считается для цельной крупы, но желательно заливать водой перед готовкой и дроблёную, а также хлопья — пара часов пойдут только на пользу. 1

Кроме того, после замачивания полба становится мягче и готовится быстрее. 2

Если крупа пропарена, то этот шаг можно пропустить. 4 Дроблёную пропаренную полбу достаточно просто промыть. 4