Почему закваска кодзи важна в процессе приготовления соевого соуса?

Закваска кодзи важна в процессе приготовления соевого соуса, потому что она влияет на качество конечного продукта. www.frontiersin.org

При приготовлении кодзи плесневые грибки вырабатывают ферменты, которые превращают соевый белок в аминокислоты, а пшеничный крахмал — в глюкозу. vk.com www.frontiersin.org Это обеспечивает неповторимый вкус и аромат соевого соуса. vk.com