Мука часто используется в качестве загустителя подливы, потому что придаёт блюду нежность, густоту и шелковистость. 3

Кроме того, благодаря углеводам и белкам в составе муки происходит образование вкусов и запахов в процессе приготовления. 1

Однако у использования муки в качестве загустителя есть и побочные эффекты: крахмал в составе растворяется только при высоких температурах, а гранулы муки даже в горячей воде быстро соединяются друг с другом, образуя комки. 1 Чтобы их избежать, муку вводят в блюдо постепенно и при активном помешивании. 1