Вопросы к Поиску с Алисой
Мука часто используется в качестве загустителя подливы, потому что придаёт блюду нежность, густоту и шелковистость. dzen.ru
Кроме того, благодаря углеводам и белкам в составе муки происходит образование вкусов и запахов в процессе приготовления. www.edimdoma.ru
Однако у использования муки в качестве загустителя есть и побочные эффекты: крахмал в составе растворяется только при высоких температурах, а гранулы муки даже в горячей воде быстро соединяются друг с другом, образуя комки. www.edimdoma.ru Чтобы их избежать, муку вводят в блюдо постепенно и при активном помешивании. www.edimdoma.ru