Почему йогуртовый крем может расслаиваться при приготовлении?

Несколько причин, по которым йогуртовый крем может расслаиваться при приготовлении:

• Разница температур. vk.com Желатин должен быть комнатной температуры, а йогурт — холодным. vk.com Чтобы уравнять температуры, можно добавить в тёплый желатин 1–2 ст. л. йогурта, перемешать и только потом добавить основную часть продукта. vk.com
• Неправильная скорость взбивания. www.iamcook.ru Если взбивать крем на максимальной скорости, это может привести к тому, что жир начнёт отделяться от воды. www.iamcook.ru Чтобы избежать проблемы, следует использовать среднюю скорость. hlebopechka.ru www.iamcook.ru
• Использование некачественных ингредиентов. www.bolshoyvopros.ru www.iamcook.ru Например, если использовать молоко низкой жирности или закваску с малым количеством живых бактерий. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы исправить ситуацию, можно попробовать немного нагреть крем, помешивая венчиком. vk.com