Йогурт может стать горьким при длительном хранении из-за расщепления белковых веществ под действием протеолитических ферментов микрофлоры. 3 Это происходит, если не соблюдать санитарные условия при транспортировании и хранении продукта. 3

Также горький вкус может появляться из-за образования масляной кислоты и её эфиров в результате маслянокислого брожения, прямого окисления кислородом воздуха, а также ферментативного окисления жиров. 4

Ещё одна возможная причина — использование недоброкачественного сырья (молока, добавок). 3 Например, если жизнедеятельность кисломолочных культур блокируется консервантами, как правило, антибиотиками. 4

Чтобы предотвратить появление горького вкуса, рекомендуется соблюдать условия и сроки хранения йогурта. 3