Почему яйца приобретают темный цвет при длительном кипячении

Яйца приобретают тёмный цвет при длительном кипячении из-за химической реакции между серой из белка и железом из желтка. www.edimdoma.ru vk.com

При варке молекулы белка склеиваются, высвобождается сера. www.edimdoma.ru Она превращается в сероводород и контактирует с железом желтка. www.edimdoma.ru В результате образуется сульфид железа — вещество серого цвета, которое оседает на поверхности желтка и придаёт белку тёмный оттенок. vk.com

Несколько факторов, которые влияют на интенсивность реакции:

• Длительная варка. vk.com Чем дольше варится яйцо, тем больше времени у серы и железа, чтобы вступить в реакцию. vk.com
• Высокая температура варки. vk.com Варка яиц при слишком высокой температуре ускоряет химическую реакцию между серой и железом. vk.com

Чтобы предотвратить потемнение яиц, рекомендуется варить их на медленном огне, не доводить воду до бурного кипения, а сразу после варки охлаждать яйца в холодной воде. vk.com