Яйца придают выпечке золотистый цвет благодаря содержанию желтка. 15 Именно он придаёт пирожкам аппетитную поджаристую корочку. 1

Обычно яйцо или желток взбивают с водой, молоком или жирными сливками и смазывают смесью тесто перед выпечкой. 2 Состав яичной смеси влияет на готовую выпечку: чем больше жира в нём, тем темнее цвет теста и меньше блеска, а чем меньше жира, тем светлее. 2

Для получения более светлого, слегка блестящего цвета с более мягкой корочкой используют яйцо с молоком или сливками, а для более глубокого коричневого оттенка и хрустящей корочки — яйцо и воду. 4

Также смазывание нижнего слоя пирожков яйцом помогает «запечатать» начинку внутри, предотвращая её вытекание и размокание теста. 5