Почему японский зеленый чай пропаривают, а не обжаривают, как китайский?

Японский зелёный чай пропаривают, а не обжаривают, как китайский, чтобы сохранить больше полезных веществ. dzen.ru

При обжарке китайский зелёный чай теряет до 70% полезных веществ, а при пропаривании японский — всего 13%. dzen.ru

Кроме того, пропаривание даёт чайным листьям ярко-зелёный цвет с заметными морскими и травянистыми нотами, в то время как китайский зелёный чай после обжарки приобретает более жёлтый цвет и вкус с растительными, ореховыми и цветочными нотами. drakonchai.ru