Почему яичный рулет может трескаться в духовке при выпекании?

Некоторые причины, по которым яичный рулет может трескаться в духовке при выпекании:

• Разница во влажности внутри и снаружи. www.povarenok.ru dzen.ru Верх выпечки подогревается и сушится сильнее, а внутри влага остаётся дольше. www.povarenok.ru dzen.ru Затем она испаряется и ищет выход через наружные слои. www.povarenok.ru dzen.ru Создаётся давление, которого корочка не выдерживает и трескается. www.povarenok.ru dzen.ru
• Слишком высокая температура. www.edimdoma.ru Высокая температура заставляет рулет быстро расширяться и трескаться. www.edimdoma.ru Чтобы избежать этого, можно снизить температуру духовки. www.edimdoma.ru
• Резкое охлаждение. www.edimdoma.ru Нужно избегать резких перепадов температуры, давать рулету остывать в духовке постепенно. www.edimdoma.ru
• Недостаток влаги в духовке. www.edimdoma.ru Если духовка склонна к сухости, можно поставить в неё ёмкость с водой во время выпекания. www.edimdoma.ru
• Перевзбитая меренга. www.edimdoma.ru Слишком плотная меренга может потрескаться при выпечке или сворачивании. www.edimdoma.ru Нужно взбивать меренгу до нужной консистенции, не переусердствовать. www.edimdoma.ru

Чтобы избежать растрескивания рулета, перед отправкой в духовку можно сделать насечки ножом или наколы вилкой на поверхности изделия. dzen.ru