Вопросы к Поиску с Алисой
Яблоки темнеют при запекании в карамели, как и после нарезки, из-за ферментативного потемнения. www.techinsider.ru
Когда яблоко повреждается или разрезается на кусочки, его ткани подвергаются воздействию кислорода. www.techinsider.ru Это приводит к активации фермента полифенолоксидазы, который окисляет полифенолы в мякоти яблока. www.techinsider.ru В результате образуются новые химические вещества, которые затем вступают в реакцию с аминокислотами, образуя меланины коричневого цвета. www.techinsider.ru
Чтобы уменьшить потемнение яблок, можно использовать следующие методы: