Яблочный сок темнеет при хранении из-за реакции железа, содержащегося в яблоках, с кислородом. 1 Это нормальный процесс, который происходит на воздухе. 1

Также сок может темнеть быстрее из-за насыщения кислородом в процессе изготовления и возможного контакта с железными изделиями. 4

Чтобы предотвратить потемнение, в сок можно добавить около 1% аскорбиновой кислоты или резко нагреть его. 4