Почему яблочные дольки темнеют при жарке без кожуры?

Потемнение яблочных долек при жарке без кожуры происходит из-за окисления, когда содержащийся в них фермент вступает в реакцию с кислородом в воздухе. ru.wikihow.com

Скорость окисления зависит от сорта яблок, температуры окружающей среды и уровня кислорода. www.epicurious.com Например, чем больше кислорода, тем быстрее потемнеет ломтик. www.epicurious.com Антиоксиданты замедляют химическую реакцию, поэтому яблоки с высоким их содержанием темнеют медленнее. www.epicurious.com

Чтобы предотвратить потемнение, можно использовать лимонный сок, соль, сахарный сироп, хранить нарезанные яблоки в вакууме или под пищевой плёнкой. ru.wikihow.com 1000.menu