Потемнение яблочного пюре после стерилизации может происходить по нескольким причинам:

• Высушивание продукта при высокой температуре. 1 Это происходит в тех банках, где пюре соприкасалось с крышкой во время стерилизации в автоклаве. 1 Потемнение продукта на крышке во время стерилизации допускается по нормативно-технической документации. 1
• Реакция железа с кислородом. 2 Железо, содержащееся в яблоках, среагировало с кислородом, который остался в воздухе под крышкой. 2

Тёмный налёт в таком случае можно убрать, сняв верхний слой. 2

Если банка открылась с характерным хлопком, это означает, что продукт герметично упакован и качество его гарантировано. 1