Почему яблочное повидло темнеет при хранении

Яблочное повидло может темнеть при хранении из-за длительной варки, в результате которой происходит карамелизация сахара. www.babyblog.ru dzen.ru

Чтобы избежать потемнения, можно варить повидло поэтапно, с перерывами: довести до кипения на малом огне, снять пену, дать прокипеть минуту, выключить и оставить до полного охлаждения. dzen.ru

Также важно правильно хранить повидло: в тёмном месте при температуре от 5 до 15 градусов. aif.ru Нельзя допускать попадания на банки солнечных лучей, это может привести к повреждению тары и порче повидла. aif.ru