Почему взбитые белки могут опадать в выпечке?

Несколько причин, по которым взбитые белки могут опадать в выпечке:

• Несвежие яйца. paulinecakeclub.ru Чем более свежие ингредиенты используются, тем более пышной получится меренга. paulinecakeclub.ru
• Грязная посуда. paulinecakeclub.ru www.nur.kz Вода и жиры даже в небольшом количестве изменяют структуру массы. paulinecakeclub.ru
• Неаккуратное отделение белков. paulinecakeclub.ru Даже капли желтка достаточно, чтобы меренга не получилась. paulinecakeclub.ru
• Слишком высокая скорость взбивания. paulinecakeclub.ru Лучше планомерно взбивать белки на минимальной мощности. paulinecakeclub.ru
• Нехватка сахара. paulinecakeclub.ru Кристаллическая структура ингредиента укрепляет белковые пузырьки и не даёт им опадать. paulinecakeclub.ru
• Перепад температур. paulinecakeclub.ru Если во время выпекания открывать духовку, холодный сквозняк испортит десерт. paulinecakeclub.ru
• Слишком раннее вытаскивание из духовки. paulinecakeclub.ru В норме пирожные высушиваются 1,5–2 часа. paulinecakeclub.ru

Чтобы избежать опадания взбитых белков в выпечке, рекомендуется использовать свежие яйца, тщательно мыть посуду перед использованием и аккуратно отделять белки от желтков. paulinecakeclub.ru www.nur.kz