Почему высокие концентрации соли используются для сохранения мясных продуктов?

Высокие концентрации соли используются для сохранения мясных продуктов, потому что соль подавляет жизнедеятельность бактерий, в том числе опасных пищевых патогенов. otvet.mail.ru travelask.ru

Это происходит благодаря повышению осмотического давления при растворении соли в мясном соке. forum.emkolbaski.ru В результате бактерии обезвоживаются, и им становится трудно развиваться. www.mmkmmk.ru travelask.ru

Однако важно использовать соль в умеренном количестве, так как при высоких концентрациях мясо становится несъедобным даже после длительного вымачивания. www.mmkmmk.ru moluch.ru