Почему выпечка может стать твердой в духовке?

Несколько причин, по которым выпечка может стать твёрдой в духовке:

• Изобилие начинки. food.ru dzen.ru В сдобе и пирожках начинка (сахар, орехи, сухофрукты) должна присутствовать в достаточном количестве, но если её слишком много, то тесто становится менее эластичным. food.ru
• Неправильный замес. food.ru dzen.ru Важно не просто смешать все ингредиенты, а хорошо вымесить тесто. food.ru dzen.ru При этом слишком долго замешивать тесто тоже не рекомендуется, из-за этого оно теряет эластичность и рискует стать резиновым. dzen.ru
• Много муки и мало воды. food.ru dzen.ru Если тесто забито мукой, то и выпечка в конечном итоге будет твёрдой и сухой. dzen.ru
• Большое количество яиц. food.ru dzen.ru Яйца способны придать тесту пышность и воздушность, но их большое количество «перегружает» тесто и делает его жёстким. dzen.ru
• Несоблюдение времени расстойки. food.ru dzen.ru Подготовленные изделия из теста нельзя сразу ставить в духовку, им нужно некоторое время настояться при комнатной температуре. dzen.ru При этом следует соблюдать точное время расстойки, указанное в рецепте. dzen.ru
• Холодная духовка. food.ru dzen.ru Чтобы выпечка не оседала и не твердела, её нужно ставить только в разогретую до необходимой температуры духовку. dzen.ru
• Долгая выпечка. food.ru dzen.ru Дрожжевые пироги пекутся не более получаса, а пирожки и другая мелкая выпечка требуют ещё меньше времени. dzen.ru Если превысить время выпекания, указанное в рецепте, то можно в итоге получить твёрдую и сухую выпечку. dzen.ru

Чтобы избежать твёрдости выпечки, рекомендуется внимательно изучать рецепты, обращать внимание на все нюансы: время приготовления, температуру духовки, посуду, сорт муки. food.ru