Почему выход сушеных слив при сушке меньше, чем вес свежих плодов?

Выход сушёных слив меньше веса свежих плодов, потому что при сушке сливы теряют часть своей массы. 23

Например, если не учитывать сорта слив и усреднить показатели, то из 1 кг свежих слив после удаления косточек и сушки получится 150–200 г чернослива. 1

Также на выход сушёных слив влияет способ сушки: из-за того, что кожица плодов сливы толстая и покрыта воском, испарение происходит не быстро, и обезвоживание происходит медленно. 5