Почему возникает вкус жженого сахара в тортах?

Вкус жжёного сахара в тортах может возникать из-за неправильного приготовления карамели. www.tastingtable.com

Жжёный сахар (карамелизированный сахар) получают путём нагревания сахара до тех пор, пока он не расплавится и не станет коричневым, приобретая глубокий, насыщенный вкус. www.marketresearchintellect.com Если сахар нагреть слишком сильно, в карамели появятся резкие горькие нотки. www.tastingtable.com

Также вкус жжёного сахара может быть связан с использованием сахарного колера (Е150) — пищевой добавки-красителя, которая имеет характерный запах жжёного сахара и горький вкус. dzen.ru calorizator.ru Колер образуется путём карамелизации сахара, солодового сиропа, сахарозы, крахмала или патоки. calorizator.ru