Перекрёстное заражение глютеном в производстве овсяных хлопьев возникает из-за нескольких факторов:

• Выращивание вместе с другими культурами. 3 Одно и то же оборудование обычно используется для сбора урожая на соседних полях, что приводит к перекрёстному загрязнению, если одна из этих культур содержит глютен. 3
• Нечистый посевной материал. 3 Он может содержать небольшое количество семян пшеницы, ржи или ячменя. 3
• Обработка на тех же предприятиях, что и глютенсодержащие продукты. 3 Продукты, изготовленные с использованием овса, обычно обрабатываются, готовятся и упаковываются на тех же предприятиях, что и глютенсодержащие продукты. 3

Чтобы снизить риск перекрёстного контакта с глютеном, фермеры могут использовать специальные протоколы, которые контролируют всё: от посеянных семян до оборудования для сбора урожая и растений для переработки. 1 Также на перерабатывающем предприятии овёс для безглютенового рынка могут подвергать механической и оптической сортировке для удаления некачественной пшеницы, ячменя и ржи. 1