Почему во время запекания сосиски в тесте увеличиваются в размерах?

Сосиски увеличиваются в размере при запекании из-за свойства некоторых добавок, например сои, расширяться при подогреве. 2

Также есть несколько других возможных причин, по которым сосиски в тесте могут увеличиваться в размерах и рвать тесто:

• Плохой состав продукта. 1 В сосисках может быть много ненужных добавок или они слишком водянистые. 1
• Тесто тонко раскатано и накручено с натягом. 1 В таком случае сосиска, увеличиваясь в размере, рвёт сильно натянутое тесто. 1
• Слишком высокая температура запекания. 1 Оптимальная температура — около 180–200 °С, время выпекания — 25–30 минут. 1

Чтобы подстраховаться от разрыва сосисок, можно сделать на них небольшие вертикальные надрезы или проколы. 1