Добавление пектина помогает сохранить цвет вишнёвого конфитюра, так как благодаря этому загустителю варенье не темнеет и остаётся красивым. 2

Это связано с особенностями растворения пектина: он не тает, как сахар, а ведёт себя подобно желатину — сначала набухает, впитывая воду, и только потом растворяется. 2

Кроме того, при использовании пектина рекомендуется варить варенье не более 3 минут. 4 Если дольше — желирующие свойства пектина снижаются. 4