Несколько причин, по которым вишнёвое варенье может становиться жидким:

• Недостаточное время варки. 24 Варенью нужно успеть увариться, но длительная варка приводит к потере всех возможных витаминов. 4
• Недостаток сахара. 2 Вишня — сочная ягода, и при варке может выделяться много сока. 2
• Неверно подобранная посуда. 4 Слишком высокие борта кастрюли способствуют оседанию конденсата и, как следствие, замедлению выпаривания жидкости. 4
• Влажная погода при сборе урожая. 4 В эти моменты плоды особенно переполнены влагой. 4
• Отсутствие просушки после мытья плодов. 4

Чтобы варенье стало густым, можно использовать пектин, крахмал или желатин (агар-агар). 4