Почему вес готового блюда может меняться после тепловой обработки?

Вес готового блюда может меняться после тепловой обработки из-за испарения жидкости из первоначального продукта. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru

Это происходит, например, когда белки, содержащиеся в продукте в виде студнеобразной массы, уплотняются и часть содержащейся в них жидкости отделяется. moodle.kstu.ru Чем выше температура продукта при тепловой обработке, тем сильнее уплотняются белки и тем больше воды они отдают в окружающую среду. moodle.kstu.ru

Также вес блюда может меняться из-за вытапливания жира при нагревании. moodle.kstu.ru www.povarenok.ru При варке продуктов животного происхождения часть содержащихся в них жиров вытапливается и распадается на мельчайшие шарики. moodle.kstu.ru

Кроме того, одни и те же виды мяса при термической обработке могут изменять свой вес неодинаково в зависимости от свежести, возраста и способа выращивания. vk.com