Венское тесто требует длительного брожения, потому что в процессе брожения тесто приобретает особый вкус и аромат. 5

Считается, что венское тесто должно подниматься не менее 8–10 часов. 2 Лучше заводить его вечером, чтобы утром можно было приступить к выпечке. 2

Также длительное брожение помогает тесту равномерно набухнуть, что важно для получения идеальной хрупкой корочки. 2