Почему венское тесто требует длительного брожения?

Венское тесто требует длительного брожения, потому что в процессе брожения тесто приобретает особый вкус и аромат. hlebopechka.ru

Считается, что венское тесто должно подниматься не менее 8–10 часов. dzen.ru Лучше заводить его вечером, чтобы утром можно было приступить к выпечке. dzen.ru

Также длительное брожение помогает тесту равномерно набухнуть, что важно для получения идеальной хрупкой корочки. dzen.ru