Почему венский шницель традиционно жарят на топленом сале?

Венский шницель традиционно жарят на топлёном сале, потому что это один из способов приготовления блюда по классическому рецепту. vk.com

Согласно ему, шницель должен «плавать» в жире, иначе он не будет готовиться равномерно: жир слишком сильно остывает и проникает в панировочные сухари, увлажняя их. en.wikipedia.org

Чтобы шницель хорошо прожарился, его полностью погружают в жир. m.ok.ru Во время жарки его несколько раз опускают на дно или осторожно поливают верх кипящим жиром с ложки, а затем переворачивают для обжарки другой стороны. m.ok.ru