Венский шницель традиционно жарят на топлёном сале, потому что это один из способов приготовления блюда по классическому рецепту. 2

Согласно ему, шницель должен «плавать» в жире, иначе он не будет готовиться равномерно: жир слишком сильно остывает и проникает в панировочные сухари, увлажняя их. 3

Чтобы шницель хорошо прожарился, его полностью погружают в жир. 1 Во время жарки его несколько раз опускают на дно или осторожно поливают верх кипящим жиром с ложки, а затем переворачивают для обжарки другой стороны. 1